Considero que un 50%-50% teoría y práctica es lo adecuado. Tener el 90% del tiempo sólo en práctica y un 10% de teoría es muy poco. Yo utilicé alrededor de 15 libros durante mis estudios, todos en inglés y de USA con métodos de enseñanza tanto americanos como europeos. Además de los recetarios que cada uno hacía en carpetas (al rededor de 10 carpetas).
Se que tendrán mucho que practicar en su servicio social, pero la teoría es fundamental.