¿Cómo es un día en el mejor restaurante del mundo?
Celler de Can Roca Nº1 de The World's 50 Best Restaurants
Un dia al Celler from quim turon on Vimeo.
martes, 30 de abril de 2013
lunes, 29 de abril de 2013
Pujol - The World's 50 Best Restaurants 2013
Y EN EL NÚMERO 17 DE LA LISTA DE LOS MEJORES RESTAURANTES DEL MUNDO DE ST PELLEGRINO... PUYOL DEL CHEF ENRIQUE OLVERA... GRATA NOTICIA QUE MOTIVA A LAS COCINAS MEXICANAS A SEGUIR ADELANTE..
Pujol - The World's 50 Best Restaurants 2013
sábado, 27 de abril de 2013
jueves, 25 de abril de 2013
lunes, 22 de abril de 2013
domingo, 21 de abril de 2013
DE INHUMANIDAD Y SOBERBIA
Lo “inhumano” visto ante ojos de un espectador de la labor de cocina
en el mundo real son las jornadas de trabajo tan extendidas, las cargas
de responsabilidad dirigidas a un solo elemento llámese cocinero, lava
loza, cochambrero, la responsabilidad de tomar todos los días el control
de toda tu trayectoria de cocina y que se encuentre frágil y en riesgo
cada vez que se sirve un plato por que vivimos siempre acreditados por
la aceptación de un comensal o miles de ellos.
El arte de todo esto es vivir en esa inhumanidad, lograr el dominio de la adversidad y tras muchos casos de riesgo, haber vivido lo suficiente para poder detectar, observar, corregir antes de tiempo y literalmente olfatear el peligro antes y durante cada proceso de cocina efectuado.
La solución de problemas es un arte aprendido tras el protagonismo de uno mismo dentro de casos de error, fracaso, frustración y valor para levantarse tras vivir situaciones críticamente incómodas.
No es sencillo aceptar que uno se encuentra dentro de un problema y la gran incomodidad de tener que salir adelante evadiéndolo o solucionándolo es una labor que no cualquiera puede lograr.
Por eso a veces me cuesta tener que trabajar capacitando a unos y enseñando de cero a otros estudiantes de gastronomía con una soberbia que si existiera en las cocinas del mundo real dejaría los fogones solos porque piensan que lo saben todo y el mundo no los merece... Después comprendo que al final unos cuantos serán los exitosos y verdaderos expertos en el arte culinario... No es adulando a la coordinación educativa ó copiando recetas de internet como se obtiene el conocimiento necesario para culminar con exito en está profesión que cada vez demanda mas preparación y menos "humanidad". El día de mañana seremos lo que hemos asumido ser hoy.. Entonces habrá que volver a empezar y tal vez sea muy tarde ya...
El arte de todo esto es vivir en esa inhumanidad, lograr el dominio de la adversidad y tras muchos casos de riesgo, haber vivido lo suficiente para poder detectar, observar, corregir antes de tiempo y literalmente olfatear el peligro antes y durante cada proceso de cocina efectuado.
La solución de problemas es un arte aprendido tras el protagonismo de uno mismo dentro de casos de error, fracaso, frustración y valor para levantarse tras vivir situaciones críticamente incómodas.
No es sencillo aceptar que uno se encuentra dentro de un problema y la gran incomodidad de tener que salir adelante evadiéndolo o solucionándolo es una labor que no cualquiera puede lograr.
Por eso a veces me cuesta tener que trabajar capacitando a unos y enseñando de cero a otros estudiantes de gastronomía con una soberbia que si existiera en las cocinas del mundo real dejaría los fogones solos porque piensan que lo saben todo y el mundo no los merece... Después comprendo que al final unos cuantos serán los exitosos y verdaderos expertos en el arte culinario... No es adulando a la coordinación educativa ó copiando recetas de internet como se obtiene el conocimiento necesario para culminar con exito en está profesión que cada vez demanda mas preparación y menos "humanidad". El día de mañana seremos lo que hemos asumido ser hoy.. Entonces habrá que volver a empezar y tal vez sea muy tarde ya...
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